OUR OPERATING SYSTEM
한 끼를 위한 기본, 매일 꼼꼼하게.
맛있는 식사를 지탱하는 것은 보이지 않는 과정입니다. 식재료의 입고부터 식사가 끝난 뒤까지 단계별로 관리합니다.
01 / MENU & NUTRITION
계절과 사람을 생각하는
다채로운 식단.
제철 식재료와 이용자의 선호를 고려해 식단을 구성합니다. 반복되는 식사에도 즐거움이 있도록 메뉴의 다양성과 현장의 의견을 함께 살핍니다.
- 계절에 맞는 메뉴와 특식 구성
- 고객 의견을 반영한 메뉴 개선
- 위탁급식 현장 조리와 식사 시간에 맞춘 배식
02 / HYGIENE & SAFETY
입고부터 세척까지,
과정마다 지키는 기준.
- 01
입고·검수
식재료 상태, 온도와 유통기한을 확인합니다.
- 02
보관
냉장·냉동·상온 기준을 준수하고 선입선출로 관리합니다.
- 03
전처리
품목별 작업과 도구를 구분해 교차오염을 예방합니다.
- 04
조리
개인위생과 조리 온도를 관리합니다.
- 05
배식
적정 온도와 제공 과정의 위생 상태를 확인합니다.
- 06
세척·소독
식기와 조리기구를 세척·소독하고 점검 기록을 관리합니다.
03 / HEAD OFFICE SUPPORT
현장과 본사가 함께,
안정적인 운영을 위해.
급식 시작 초기에는 메뉴와 조리 운영의 안정화를 지원합니다. 이후에도 고객 의견과 운영 상황을 확인하며 현장에 맞는 개선을 이어갑니다.
- 초기 지원
- 조리지도와 메뉴 안정화를 위한 운영 지원.
- 상시 소통
- 일별·월별·분기별 고객 의견을 정리하고 현장 요구 검토.
- 상황 대응
- 정상 급식이 어려운 상황에는 인력·식재료 지원과 대체 식사 방안을 검토.
INGREDIENTS & QUALITY
재료의 선택부터,
맛을 지키는 방법까지.
광주·전남 식재료를 활용하는 조달 방향과 검증된 유통망을 바탕으로, 재료의 상태와 보관 이력을 함께 살핍니다.
지역과 함께하는 식재료
- 전남산 쌀과 광주·전남 채소·김치 등 지역 식재료 활용
- 납품 식재료의 인증·품질 기준 확인과 위해상품 정보 점검
- 입고 상태·온도·유통기한 확인 및 이력 관리
품목과 원산지는 수급 상황 및 사업장 협의에 따라 달라질 수 있습니다.
식사 시간에 맞춘 품질 관리
- 이용 시간과 식수에 맞춘 시차조리·적온 배식
- 추가 식수에 대비한 재료 준비와 대체찬 운영
- 김치 품평 등 고객 취향을 반영한 메뉴 개선
- 직접 만드는 반찬과 수제 메뉴 구성
CARE THAT CONTINUES
식사가 끝난 뒤에도,
관리는 계속됩니다.
의견을 듣고 개선하기
현장 대화와 만족도 조사, 잔반·선호 메뉴 분석으로 식단과 서비스를 점검합니다. 조리지도와 서비스 교육을 이어가며 운영 성과를 다음 운영안에 반영합니다.
- 고객 의견 수렴
- 현장·본사 검토
- 메뉴·서비스 개선
- 결과 확인
위생·환경을 함께 살피기
일일 위생점검과 기록 관리, 하절기 집중 관리로 현장을 살핍니다. 잔반은 분리 보관·수거하고 발생 추이를 확인해 감량 활동과 식단 개선에 활용합니다.
폐유·폐기물 처리와 방역은 전문업체 연계 등 사업장별 운영 조건에 맞춰 관리합니다.
갑작스러운 상황에 대응하기
단전·단수나 인력 공백 등 정상 급식이 어려운 경우 본사의 식재료·인력 지원을 검토합니다. 상황에 따라 케이터링, 보온 도시락 등 대체 식사를 협의합니다.
현장 확인과 고객사 보고, 정상화 지원, 원인 점검 및 재발 방지까지 이어지는 대응 체계를 준비합니다.
LET’S SET THE TABLE
우리 사업장의 한 끼, 함께 준비할까요?
지역과 식사 인원, 현장 여건에 맞는 급식을 상담해보세요.